Фруктовый компонент придает закускам пикантность — только представьте, как может освежить вкус томатного супа или салата из тертой моркови апельсиновый сок. У свежих фруктов есть еще одно достоинство: они не нуждаются в кулинарной обработке и придают фруктовым закускам особое очарование.

Фруктовые закуски:

Салат из клубники, огурцов и авокадо

Это красочное летнее блюдо можно подавать отдельно, в качестве закуски или поставить в центр роскошного фуршетного стола в дополнение к нежному копченому цыпленку или сочному отварному лососю.

На сервировочное блюдо выложите перемежающимися лентами или концентрическими кругами ломтики авокадо, клубники и огурца (если блюдо готовится заранее, не забудьте обмакнуть ломтики авокадо в лимонный сок). Приправьте салат соусом из орехового масла (2 части), оливкового масла (3 части) и малинового или винного уксуса (1 часть).

Инжир с пармской ветчиной

Новый вариант классического сочетания дыни с пармской ветчиной.

На одну порцию рекомендуется взять два спелых плода инжира, разрезанных пополам, чтобы обнажилась нежная мякоть. Уложите их горкой рядом с изящно закрученными тонкими ломтиками пармской ветчины. В традиционном блюде дыня обычно посыпается молотым черным перцем. Можно использовать его и в нашем варианте. Предоставьте выбор гостям, поставив перечницу на стол.

Арбуз с брынзой

Этим ярким сочным блюдом приятно полакомиться на пикнике в разгар летней жары, когда вокруг витают дразнящие ароматы шипящего на мангале шашлыка.

Смешайте нарезанную крупными кубиками арбузную мякоть, предварительно посыпав ее черным перцем, с накрошенной мелкими кусочками греческой брынзой. Украсьте листьями рокет-салата или водяного кресса. Вся прелесть этой закуски заключена в разительном контрасте вкусов и текстур различных компонентов.

Цитрусовый салат

Превосходной прелюдией к основному блюду может служить освежающий салат из апельсинов и грейпфрутов, украшенный черными маслинами и кольцами красного лука.

На четыре порции возьмите три апельсина и один грейпфрут с розовой мякотью, очистите их от кожуры и белой оболочки. Разделите на дольки и удалите перепонки, держа над миской, или нарежьте дольки поперек прямо на тарелке, чтобы не терять сок. Очистите одну луковицу, тонко нарежьте ее и разберите на кольца. Сделайте заправку из равных частей апельсинового сока и подходящего к фруктам оливкового масла со щепоткой соли, добавьте для остроты лимонный сок. Разложите ломтики фруктов по тарелкам, украсьте черными маслинами и кольцами лука, полейте заправкой.

Копченая скумбрия с грейпфрутовым соусом

Ярко выраженный копченый привкус слабосоленой рыбы уравновешивается горьковато-сладкой свежестью сочной розов мякоти грейпфрута.

Возьмите по одному филе скумбрии горячего копчения на порцию, снимите кожу и нарежьте по диагонали на продольные кусочки. На четыре порции достаточно одного большого розового грейпфрута. Очистите его от кожуры, разделите на дольки и удалите перепонки (делайте это над миской, чтобы сохранить сок). Нарежьте кубиками мякоть крупного спелого авокадо и сложите в ту же миску. Покрошите в соус несколько перышек свежего шнитт-лука, щедро приправьте черным молотым перцем и перемешайте. Добавьте копченую скумбрию и украсьте стрелками шнитт-лука.

Пряное блюдо «от Локета»

Этот восхитительный открытый сандвич получил назва от модного лондонского ресторана 1970-х годов, где новое изысканно-острое блюдо предлагалось взамен пресного пудинга.

Поджарьте толстый ломоть цельнозернового хлеба на порцию и положите на него большое количество крупно порезанного водяного кресса. Сверху выложите, наподобие черепицы, ломтики очищенных десертных груш и посыпьте черным перцем. Накройте сандвич толстым слоем сыра стилтон и запекайте в гриле, пока сыр не начнет плавиться Гарнируйте салатом-латуком и половинками томатов.

Салат «Кокон-Фэнтези»
- 40 грамм листьев радиччио
- 100 грамм гусиной мортаделлы ( можно заменить постной ветчиной)
- 25 грамм руколы
- 10 грамм грецких орехов
- 50 грамм груш маринованных
- 10 грамм гренок
- 50 грамм соуса сырно-трюфельного
За некоторое время до начала приготовления салата замаринуйте груши. Для этого вырежьте из груши шарики и опустите их в карамельный соус, с добавлением апельсинового сока и коньяка. Нарежьте крупными кубиками колбасу, обжарьте на оливковом масле со всех сторон пару минут. Выложите колбасу в широкую и глубокую тарелку вместе с листьями салата, предварительно заправленными сырно-трюфельным соусом. Вокруг салатной горки аккуратно разложите шарики из груш, потом мортаделлу, грецкие орехи. Салат посыпают сухими гренками из белого хлеба.  Сырный соус готовят так: доводят до кипения сливки, добавляют тертый пармезан и трюфель. Вместо трюфеля можно положить чеснок. После того, как сыр растворится, емкость сразу снимают с огня, иначе соус свернется.
Салат «Восток-Запад»
- 10 грамм кунжутных семечек
- 100 грамм свежего шпината
- зубчик чеснока
- 50 грамм редиса
- 20 грамм соуса терияки
- 20 грамм оливкового масла
- 10 грамм свежего имбиря
- черный перец, соль
- мякоть перепела или курицы
Перепелку обжаривают на растительном масле  в течение пяти-шести минут, в конце жарки добавляют мелко нарезанный чеснок, тертый свежий имбирь, перчат, солят по вкусу. Снимают с плиты и оставляют доходить под плотно закрытой крышкой. Шпинат промывают и тщательно просушивают, заправляют его оливковым маслом, терияки соусом, жаренными кунжутными семечками, осторожно перемешивают. Выложите в тарелку, желательно в глубокую, а сверху красиво уложите мясо перепелки. Горкой сверху положите тертый дайкон. Присыпьте салат кунжутом. Соус терияки можно найти в магазинах, где продают суши.
Салат со спаржей из гребешков
- 100 грамм спаржи
- 200 грамм морских гребешков
- по 50 грамм мякоти манго и маракуйи
- 50 грамм смеси салатных листьев
- соль, оливковое масло
- 10 грамм муки
- зубчик чеснока
- 30 грамм икры для украшения
Разморозьте гребешки, высушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке, далее посолите, поперчите и обжарьте на раскаленном оливковом масле до образования золотистой кожицы. В конце добавьте тертый чеснок. Вместе с гребешками обжарьте спаржу. Салатный микс приправьте оливковым маслом. Полейте соусом из смеси пюре экзотических фруктов – манго и маракуйи и выложите башенкой в центр большой тарелки. С одного края аккуратно разложите спаржи и гребешки. А сверху украсьте горку икрой.

Очистить брокколи и цветную капусту от листьев, разделить на соцветия и промыть.
Подогреть овощной бульон, потушить в нем брокколи и цветную капусту до полуготовности.
Откинуть соцветия на дуршлаг и затем выложить в миску. Очистить краснокочанную капусту, про¬мыть и тонко нашинковать. Быстро бланшировать в овощном бульоне.
Очистить, промыть и разделить салат фризе на кусоч-ки, дать воде стечь. Разложить красиво на тарелки.
Смешать краснокочанную капусту с соцветиями цветной капусты и брокколи. Салатную смесь выложить на салат фризе.
Смешать йогурт с майонезом и лимонным соком, добавить по вкусу соль с пряными травами, черный и кайенский перец.
Базилик перебрать, вымыть и выложить на бумаж¬ное полотенце. Затем мелко порезать, посыпать им овощи и полить приготовленным соусом.
Зерна пинии обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием без масла, посыпать ими овощной салат и подать на стол.

 

 

совет:

Попробуйте следующую заправку к этому салату: уксус, тертую цедру лимона и сок, оливковое масло, сахарный песок, горчицу с зернами, чеснок, соль и молотый черный перец.

ИНГРЕДИЕНТЫ

■ 400 г брокколи

■ 400 г цветной капусты

■ 1/4 л овощного бульона

■ 150 г краснокочанной капусты

■ 1 маленький кочан салата фризе

■ 1 стаканчик несладкого йогурта

■ 125 г майонеза

■ сок 1 лимона

■ черный молотый перец

■ 1 щепотка кайенского перца

■ соль с пряными травами

■ 1 пучок базилика

■ 70 г зерен пинии (итальянской сосны)