Положить в салатницу отваренную стручковую фасоль, очищенный и мелко порезанный репча­тый лук.

Вымыть помидоры, вырезать плодоножку и разре­зать их на восемь частей.

Отварную телятину мелко порезать кубиками.

Листья салата радикио и цикория вымыть, обсу­шить на бумажном полотенце и выложить на пор­ционные тарелки.

Равномерно распределить на них закуску и посы­пать сверху ростками люцерны.

Приготовить соус, для этого взбить в блендере горчицу с творогом и сливками.

Добавить по вкусу соль, черный перец, сахарный песок и свежевыжатый сок лайма или лимона.

Заправить закуску соусом, сверху украсить веточ­ками зелени и сразу же подать на стол.

 

совет:

Как вариант приготовьте к зеленой фасоли следую­щий соус: 1 небольшой стакан зернистого творога, 1/2 стакана сыра рокфор, покрошенного, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки хрена, 1 ст. ложка горчицы, 3 мелко порезанные луковицы, немного соли и черно­го перца.

ИНГРЕДИЕНТЫ

■ 500 г отваренной стручковой фасоли

■ 1 луковица

■ 3-4 помидора

■ 150 г отварной телятины

■ несколько листьев салата радикио и цикория

■ 50 г побегов люцерны

Для соуса:

■ 125 г творога 9 %

■ 2-3 ст. ложки не очень острой горчицы

■ молотый черный перец

■  1 щепотка сахарного песка

■ несколько капель сока лайма или лимона

■  веточки зелени для украшения

■ 1/8 л сливок 10 %

■ соль

Вымыть и очистить средний по размеру корень сельдерея, нашинковать соломкой. Очистить яблоки, разрезать пополам и удалить сердцевину. Яблоки натереть на крупной терке, добавить к сельде­рею и сразу же сбрызнуть лимонным соком.

При готовить соус, для этого в глубокой посуде взбить венчиком или миксером обезжиренный йогурт с салатным майонезом.

Затем очистить яйца, нарезать и добавить в взби­тый йогурт с майонезом, тщательно перемешать. Добавить по вкусу соль, черный перец, мускатный орех, ворчестерский соус и лимонный сок. Полученной смесью заправить сельдерей с яблоками.

Салат «Вальдорф» поставить на 15 минут в холо­дильник, затем разложить на 4 порционные тарелки.

Перед подачей посыпать салат ядрами измель­ченных грецких орехов. Подавать к столу с тоста­ми, разрезанными по диагонали.

совет:

Приготовьте салат «Вальдорф» с курицей. В него входят отварное мясо курицы, красные яблоки, клубень сель­дерея, лук-шалот, зубчик чеснока, грецкие орехи, чер­ный молотый перец, свежий лимонный сок и легкий майонез.

ИНГРЕДИЕНТЫ

■ 1 большой корень сельдерея

■ 4 яблока

■ сок 2 лимонов

■ 125 г обезжиренного йогурта

■ 2 ст. ложки легкого салатного майонеза

■ 2 яйца, сваренных вкрутую

■ соль

■ молотый черный перец

■ 1 щепотка мускатного ореха

■ 1 щепотка сахара

■ по несколько капель ворчестерского соуса и лимонного сока

■ 25 г ядер грецких орехов, измельченных

■ 6 кусочков белого хлеба, обжаренного в тостере

Листья салата айсберг, лолло россо и радикио разделить, перебрать и вымыть. Откинуть на дур­шлаг, дать воде хорошо стечь, порвать руками на кусочки среднего размера и перемешать в миске.

Кресс-салат перебрать, вымыть, мелко нарезать и добавить в приготовленный листовой салат.

Помидоры вымыть, вырезать плодоножку и мелко нарезать. Положить в листовой салат вместе с бланшированным мелко порезанным сельдереем.

Авокадо очистить, разрезать пополам и удалить ядро. Мелко нарезать и сразу же сбрызнуть лимонным соком во избежание потемнения.

Очистить грушу, разрезать пополам и удалить сердцевину. Также мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком.

Мелко нарезать козий сыр и копченое филе форе­ли. Положить в листовой салат вместе с авокадо и грушей.

Приготовленный салат украсить, сбрызнуть баль­замическим уксусом и оливковым маслом, при­править по вкусу солью и молотым черным перцем.

Взбить йогурт со сливками, горчицей и красным сладким молотым перцем.

Приправить по вкусу солью, черным перцем, кайенским перцем, сахарным песком и лимонным соком. Приготовленным соусом заправить салат и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

■ по 1 маленькому кочану салата айсберг, радикио, лолло россо

■ 2 горшочка кресс-салата

■ 2 помидора, 1 авокадо

■ 2 стебля корневого сельдерея

■ 1 груша, сок 1 лимона

■ 200 г козьего сыра

■ 2 филе копченой форели

■ 2-3 ст. ложки бальзамического уксуса

■ 1 ч. чашка оливкового масла

■ соль, черный перец

Для соуса:

■ 125 г йогурта

■ 250 г сметаны 20 %

■ 2-3 ст. ложки горчицы

■ 1-2 ст. ложки сладкого красного молотого перца

■ 1 щепотка кайенского перца

■ 1 щепотка сахарного песка

■ сок 1 лимона